Mare, terra e una casa a Fasano.
Un ristorante di pesce essenziale e contemporaneo: la materia prima guida ogni servizio, la sala ne racconta il ritmo.
Il luogo
Una corte dove il tempo rallenta.
Tra ghiaia bianca, limoni e tavoli apparecchiati all'aperto, Cortenova è un invito alla calma: cucina di mare, gesto preciso, accoglienza misurata.
Contaminazioni
Mare × terra × tecnica.
Piatti che cercano l'equilibrio: pescato del giorno, ortaggi pugliesi e una cucina che osa senza alzare la voce.
Risotto ai crostacei
Mantecatura intensa, carpaccio di pesce e un filo di clorofilla.
Polpo croccante
Contrasti di crosta, spugna allo zafferano e nero di seppia.
Mousse ai frutti di bosco
Texture rosa, crumble e fiori eduli — chiusura luminosa.
La storia
Tre percorsi, una sola tavola.
Alessandro, Domenico e Ottavio: cucina, visione e sala uniti nell'idea di un ristorante proprio a Fasano — elegante, sincero, riconoscibile.
Prenotazioni
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